Для Рождества.

Рождество для многих людей со временем всё больше теряет свой религиозный характер. Древний праздник дня рождения Христа сегодня больше связывают с временем года «Weinachten». Деньги, подарки, отпуск. С другой стороны, Рождество приносит много хлопот.
Покупка подарков, украшение ёлки, приготовление выпечки...
В эти дни встречаются родственники за большим семейным столом вместе. Душевная атмосфера, горящие свечи, светящиеся радостью глазах детей. Празднуют Рождество Христа.
Для праздничного стола соответствует и особенная еда. Блюда из мяса диких животных, индюшка, конечно же гусь. Хозяйке приходится много времени проводить на кухне за приготовлением блюд, проявить больше терпения и мастерства. Праздничные рецепты сложнее и дороже, чем будничная еда. Что придаёт особенную атмосферу этому дню. Кто не совсем уверен в своих кулинарных способностях должен заранее поупражняться в приготовлении праздничного меню. Это спасет от не желаемого стресса в Рождественский вечер.

Предлагаю приготовить для ваших гостей:
Рождественский запечёный гусь,
Наполненный маринованными мадерой сливами.
С красной капустой и,
Картофель.

На 6 персон понадобится:
1 молодой гусь примерно 4 кг.
1 лавровый лист.
Соль, белый перец.
Розмарин, пимент (душистый горошек), байфус(полынь).
0,5 литра мясного бульона.

Наполнение.

500 грамм слив без косточек.
150 грамм мадеры, либо другого красного вина.
500 грамм лука «шалот».
80 грамм сливочного масла.
Соль, белый перец, майоран.

В первую очередь удаляем у гуся внутренности. Оставляем их целыми или же режем на кусоки. Смешиваем с измельчённым лавровым листом, солью, перцем. Перемешиваем и оставляем на время.

Гуся моем под потоком холодной воды. Сушим полотенцем или салфеткой. Снаружи натираем солью, перцем. Внутри розмарином, душистым перцем и байфусом.
Кладем внутренности.

Из слив удалить косточки, залить вином и оставить минут на 30-40.
Лук чистим, режем на 4 части и обжариваем слегка на предварительно разогретой сковороде со сливочным маслом. Затем на сковороду кладем сливы вместе с вином. Тушим помешивая, до готовности. Готовую массу перекладываем в отдельную посуду и остужаем. Приправляем солью, перцем и майораном по вкусу.

Разогреваем духовку до 220-250 градусов. Ставим в нее полностью подготовленного, со всеми наполнениями, гуся. Минут по 15-20 запекаем его с двух сторон. Шкура гуся должна иметь залотистый цвет. Делаем по несколько проколов по обеим сторонам, для выхода сока, вливаем мясной бульон. Температуру печи опускаем до 160-170 градусов. Даем ему время 2-2,5 часа в спокойной обстановке дойти до состояния полной готовности, периодически поливая его собственным соком. Если же гусь начнёт пригорать, оберните его металической фольгой или опустите температуру до 140 градусов. Это зависит от возможностей плиты. В ситуации когда гусь готов, но не имеет красиво зажаренной корочки, его можно смазать водой с сахаром или растительным маслом. И на насколько минут поставить под высокую температуру. За пол часа до готовноси можете обложить его картофелем, яблоками - это гарнир.
Наконец, гусь готов. Перекладываем его на поднос. Содержимое жарочной формы пропускаем через дуршлаг. Картофелем с яблоками обкладываем вокруг гуся, а из жидкости готовим соус. Добавляем горячей воды, если сок слишком концентрирован, приправляем по надобности солью, перцем и связывем крахмалом. В некоторых регионах Германии в соус добавляют жареные каштаны. Можно купить консервированные и обжарить их на сливочном масле.
Теперь можно подавать все к столу.
Гусь готовится примерно три часа. Этого времени достаточно для приготовления гарнира к этому блюду.
Готовим красную капусту. Два варианта. Покупаем консервированную в магазине. Второй-маринуем сами. Для этого разрезаем капусту на две части и мелко режим. Для маринада используем красное вино, сок яблочный, винный уксус, соль, пимент, немного корицы. Пропорции по вкусу и опыту. Оставляем на ночь мариноваться.
В кастрюле обжариваем мелко нашинкованный лук. Пропорция-четвёртая часть от объёма капусты. Жир используем гусиный . Вливаем красного вина. Даем ему выкипеть. Алкоголь выпарится, останется лишь аромат вина. Затем кладется капуста. В нее добавляется четвертая часть от массы яблочного пюре, лавровый лист, гвоздика. Оставляется вариться на полчаса при умеренном огне. При использовании консервированной капусты доводим до желаемого вкуса, используя выше перечисленные приправы. В случае если будет много жидкости, выпариваем её при варке, не закрывая крышки, помешивая. Можно связать картофельным крахмалом. Вас не устраевает цвет капусты? Добавьте пару ложек уксуса и перемешайте. Красный цвет будет интенсивней. Помимо всех пряностей, капуста требует достаточного колличества жира. Одолжите у пекущегося гуся.
В этом рецепте используются хорошо совместимые продукты, дополняющие один другого.
Прекрасным дополнением на гарнир является картофель вареный, пюре, печеный.
К этому блюду подходят красные вина. Margaux (Bx/F), Barbera (Piem/I), St.Laurent(TR/A), Los Vaskos (Chile).

Вот один из вариантов этого блюда. Вы можете отдельно запечь яблоки вместо наполнения.
У необходимого количества зелёных яблок, твёрдых, кислых сортов удаляем сердцевину, наполняем изюмом, миндалём и брусникой. Посыпаем корицей. Опускаем в форму для выпечки. Наливаем немного воды или яблочного сока, закрываем крышкой и в духовку при 180 градусов 25-35 минут печь.
Можно использовать микроволновую печь: 2Х 3-4 минуты на 500 ватт.

Для десерта рекомендую горячую вишню Шоте Морель с Мороженым.

Рецепт приготовления очень прост.
Косервированную вишню отделяем от сока.
Сок ставим на огонь, доводим до кипения.
Растворяем сахар и добавляем коньяк. Даем время испариться алкоголю.
Вводим сливочное масло, и сгущаем крахмалом. На литр жидкости крахмала требуется примерно 60 грамм.
Раскладываем по десертным чашечкам, сверху два шарика ванильного мороженого.
Можем украсить карамелизированным миндалём или грецкими орехами. Резанные орехи обжариваем на сковороде. При завершении посыпаем сахаром и доводим, перемешивая, до карамелизации. Перекладываем в холодную посуду, измельчаем.
Горячая вишня, холодное мороженое, аромат коньяка – наслаждение контрастами!